Какао маса є одним із основних складових шоколаду. Це продукт, що отримується з мелених зерен какао-дерева. Какао маса має характерний смак і аромат, надаючи шоколаду його неповторний смак і запах.
Процес отримання какао маси починається з подрібнення зерен какао на спеціальних млинах. Потім отримана маса піддається гідравлічному пресуванню, в результаті якого відокремлюється какао-масло від твердої фракції – какао-порошку. Саме тверда фракція і є какао масою, яка потім використовується у виробництві шоколаду.
Какао маса є інгредієнтом, що не перетоплюється, що дозволяє шоколаду зберігати свою структуру при кімнатній температурі і не втрачати свою форму навіть при нагріванні. Завдяки цій властивості шоколадні цукерки, плитки та інші вироби з какао маси мають стійку консистенцію і не тануть на руках при дотику. Також какао маса містить цінні поживні речовини, такі як поліфеноли та магній, які позитивно впливають на організм людини.
| Складова | Опис |
|---|---|
| Какао-порошок | Подрібнений та знежирений продукт віджатого какао олії. Він має інтенсивний шоколадний смак і аромат, а також містить вітаміни і мінерали. |
| Какао-масло | Жирний компонент какао бобів, який має тверду структуру при кімнатній температурі і плавиться при нагріванні. Какао-масло надає шоколаду гладкості і дозволяє йому танути в роті. |
| Цукор | Отриманий шляхом обробки цукрових буряків або очеретяного цукру.Цукор надає насолоду та глазур шоколаду, а також допомагає зберігати його консистенцію. |
| Ванілін | Штучний аналог натурального ваніліну, який надає шоколаду солодкого та ароматного смаку. |
| Емульгатори | Речовини, які допомагають зв'язати та стабілізувати рідкі та тверді компоненти шоколаду, такі як лецитин та полігліцерол полірецинолеат. |
| Добавки | Різні інгредієнти, які можуть бути додані в шоколад для надання йому різних смакових та текстурних властивостей, наприклад, горіхи, фрукти, карамель тощо. |
Какао-терте є масою, виробленою шляхом перемелювання (перетирання) какао-бобів. Ця маса повинна містити щонайменше 48 відсотків какао-олії.
Що означає відсоток какао у шоколаді?
Значення 70% на шоколаді показує загальний вміст інгредієнтів із какао бобів. Наприклад, 100 г 70% шоколаду може містити 30 г цукру (30%), 60 г какао-пасти (60%) та 10 г какао-олії (10%). Вміст какао-олії (% жиру) зазвичай уточнюється на упаковці конкретного шоколаду.
Який відсоток какао має бути у шоколаді?
Какао-боби На будь-якій упаковці гіркого шоколаду завжди заявлений відсоток вмісту какао-бобів. Справжній гіркий шоколад містить понад 55%. Чим вищий відсоток, тим більш насичений смак. Максимальний відсоток какао-бобів — 99%, відсоток, що залишився, займають масло і цукор.
Що має бути у складі справжнього шоколаду?
Справжній шоколад складається з какао тертого, какао-олії холодного віджиму та натуральних добавок: виноградного соку, кедрового лецитину, натуральної ванілі. Також шоколад може містити ягоди та фрукти молекулярного сушіння, вимочені горіхи, насіння та інші інгредієнти, створені природою.